Palabras clave
ovicaprinos
cadenas productivas
oficios tradicionales.
Cómo citar
Resumen
El artículo analiza y caracteriza la cadena productiva de carne porcina y ovicaprina con base en los oficios en los sistemas productivos y de comercialización tradicional. Se trata de una investigación cualitativa de codificación abierta a partir del enfoque de la teoría fundamentada mediante la guía entrevista como instrumento. Con base en la valoración de distintos oficios que rodean las cadenas productivas porcina y ovicaprina, se identifican problemáticas y perspectivas particulares como la desarticulación de las cadenas productivas, que dificulta a los trabajadores mejorar su producto, único medio de supervivencia. Se determina que quienes realizan estos trabajos desconocen su función dentro de la cadena productiva y se encuentran aislados con sus problemáticas.
Citas
ALUJA, S. A.; Sciutto, C. E.; Suarez, M. C. R.; Pérez, G. J. G.; Celis, T. A. J.; López, R. A. N.; Pérez, H. D., y García, S. C. (2013). Acreditación Programa de Control de teniasis-cisticercosis (Taenia solium) en México. Convenio de colaboración SENASICA-UNAM. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, 14(11B): 1-17. Recuperado de http://www.redalyc.org/toc.oa?id=636&numero=32393
ANTÚNEZ SAIZ, I. V., y Ferrer Castañedo, M. (2016). El enfoque de cadenas productivas y la planificación estratégica como herramientas para el desarrollo sostenible en Cuba. Revista de Investigaciones Políticas y Sociológicas, 5(2): 99-130. DOI: 10.15304/rips.15.2.3383
CALDERÓN, J.; Nahed, J.; Sánchez, B.; Herrera, O.; Aguilar, R., y Parra, M. (2012). Estructura y función de la cadena productiva de carne de bovino en la ganadería ejidal de Tecpatán, Chiapas, México. Avances en Investigación Agropecuaria, 16(2): 45-61. Recuperado de http://ww.ucol.mx/revaia/portal/pdf/2012/mayo/4.pdf
CARRERA, C. B. (2008). La ovinocultura en México: alternativas para los productores rurales. Avances. Cuaderno de trabajo núm. 207. Recuperado de http://www.uacj.mx/DGDCDC/SP/Documents/avances/Documents/2008/Avances%20207.%20Benjam%C3%ADn%20Carrera.pdf
CHALCHIADES, M. (1992). Economía internacional. Segunda edición. Distrito Federal, México: McGraw-Hill.
CORTÉS-TINOCO, G. F. (2011). Estudio del consumo de carne de cerdo en la zona metropolitana del Valle de México (Tesis de Maestría). Colegio de Posgraduados, Universidad Autónoma Chapingo. Texcoco, Estado de México, México.
ESPINOSA, T. P.; Hernández, S. H.; López, G. R., y Lozano, E. S. (2018). Técnicas de muestreo de bola de nieve. Ciudad de México, México: Universidad Nacional Autónoma de México.
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) (2007). Buenas prácticas para la industria de la carne. Roma, Italia: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Fundación Internacional Carrefour. Recuperado de http://www.fao.org/3/y5454s/y5454s00.pdf
GONZÁLEZ ERIVES, L (2011). La producción pecuaria en el manejo integrado de la microcuenca La Joya (Tesis de Maestría). Universidad Autónoma de Querétaro. Santiago de Querétaro, México.
HERNÁNDEZ SAMPIERI, R.; Fernández Collado, C., y Baptista Lucio, P. (2006). Metodología de la investigación. Distrito Federal, México: MacGraw-Hill, Interamericana Editores.
HERNÁNDEZ, E. J.; Carreón, L.; Camacho, J. C.; Franco, F. J., y Hernández, D. (2014). Producción y mercadeo de carne caprina en una región silvopastoril de la Mixteca poblana, México. Revista Mexicana de Agronegocios, 35(julio-diciembre): 1043-1051. Recuperado de http://ageconsearch.umn.edu/record/204322/files/13.%20%20Ezequiel%20Cabras%20Puebla.pdf
INDCSR (Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural) (s/f). Orientaciones metodológicas para la mejora competitiva de las cadenas agroalimentarias. Distrito Federal, México: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Inca Rural. Recuperado de www.extensionismo.mx/sermexicano/docs/geit/20170205182150.pdf
INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía) (2010). Censo general de población y vivienda 2010. Recuperado de https://www.inegi.org.mx/programas/ccpv/2010/
ISAZA, J. G. (2008). Cadenas productivas. Enfoques y precisiones conceptuales. Sotavento MBA, 11(junio): 8-25. Recuperado de https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/sotavento/article/view/1602/1441
LEOS-RODRÍGUEZ, J. A.; Serrano-Páez, A.; Salas-González, J. M.; Ramírez-Moreno, P., y Saoarnaga-Villegas, M. (2008). Caracterización de ganaderos y unidades de producción pecuaria beneficiados del Programa de Estímulos a la Productividad Ganadera (PROGAN) en México. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 5(2): 213-230. Recuperado de http://www.scielo.org.mx/pdf/asd/v5n2/v5n2a5.pdf
MARTÍNEZ CASTRO, C. J.; Cotera Rivera, J.; Arceo Morales, O. L.; Damien Forsythe, E., y Kido Cruz, M. T. (2015). Agentes y márgenes de comercialización del ganado bovino para abasto en Loma Bonita, Oaxaca. Revista Mexicana de Agronegocios, 36(enero-junio): 1188-1198. Recuperado de http://www.redalyc.org/pdf/141/14132408005.pdf
MOLINA CERVANTES, L. (2005). Aplicación de una medida de salvaguarda a las importaciones de cortes secundarios de carne congelada de ovino, como un impulso a la cadena productiva y de comercialización ovina en México (Tesis de Maestría). Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Económico Administrativas. Pachuca de Soto, Hidalgo, México. Recuperado de http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/bitstream/handle/231104/129/Aplicacion%20de%20una%20medida.pdf?sequence=1&isAllowed=y
OJEDA BOHÓRQUEZ, R. (2010). Los cuerudos. Una historia de la Revolución Mexicana en Oaxaca. Distrito Federal, México: Porrúa.
PÉREZ ESPEJO, R. (1998). El sector pecuario en México: características y perspectivas. Comercio Exterior, 38(8): 686-693. Recuperado de http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/magazines/189/4/RCE4.pdf
QUINTERO, J., y Sánchez, J. (2006). La cadena de valor una herramienta del pensamiento estratégico. TELOS. Revista de Estudios Interdisciplinarios en Ciencias Sociales, 8(3): 377-389. Recuperado de http://ojs.urbe.edu/index.php/telos/article/view/1282/1184
SAGARPA y SIAP (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera) (2016). Resumen nacional de la producción ganadera. Recuperado de http://www.resumen-2016-población-ganadera.pdf
TREJO-TÉLLEZ, B. I.; De los Ríos-Carmenado, I.; Figueroa-Sandoval, B., y Morales-Flores F. J. (2011). Análisis de la cadena de valor del sector ovino en Salinas, San Luis Potosí, México. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 8(2): 240-260. Recuperado de http://www.scielo.org.mx/pdf/asd/v8n2/v8n2a5.pdf
VILLAGRÁN, E.; Cuello, S., y Vera, G. (s/f). Curso de curtido ecológico y artesanal de cueros. Recuperado de http:www.inta.gob.ar/sites/default/files/script-htmp_cueros.pdf
Los autores, al aceptar la publicación de su texto, conservan los derechos morales, mientras que El Colegio de San Luis, A. C obtiene los derechos patrimoniales de la primera edición, que lo autorizan a su difusión electrónica en la Revista de El Colegio de San Luis. De igual manera, otorgan su permiso para que su texto sea incluido en el repositorio institucional y nacional.
Cualquier forma de publicación posterior deberá referir la primera edición en la Revista de El Colegio de San Luis.